(10 personne)
Ingrédient
300g de Jambon cru
200g de Poitrines salées
250g de Noix hachée
60g d'Anchois
100g de Persil
250g de Vert ( vert de blettes et épinards ou épinard seul)
400g (2tête) de Salade
60g d'Ail
40g deFarine
0.5L d'Eau
50g d'Amandes hachées
60g d'Échalotes ciseler
80g d'Oignons
50g de Concassé de tomate
Préparation:
Faire cuire dans un rondeau haut la salade et le vert avec 2litre d’eau puis passer au mixeur.
Trancher finement et couper en lamelle de environs1 cm de largeur et de 2 cm de longueur le jambon et la poitrine. Les faire cuir séparément dans 2 rondeaux jusqu’à petite coloration, y ajouter les noix et l’ail dans l’un et les amandes et les échalotes dans l’autre et laisser un peut sur le feu en remuant. Réunir les 2 rondeaux dans 1 puis y mettre le persil, l’anchois, la farine et les oignons, faire revenir un peu et rajouter la salade cuite et le concasser de tomate et porter à ébullition, puis pendant 30à45 minute environs laisser réduire sur la plaque tout en remuant de temps en temps.
Faire cuire les escargots dans de l’eau avec une feuille de laurier, du thym et du gros sel. Égoutter puis mélanger à la sommièroise et les mettres dans des bol à tête de lion et recouvrir d’une pâte feuilleter couper en rond, dorer et décorer en quadrillage.
Mettre au four (200°c) à la demande jusqu’à coloration.
Ingrédient
300g de Jambon cru
200g de Poitrines salées
250g de Noix hachée
60g d'Anchois
100g de Persil
250g de Vert ( vert de blettes et épinards ou épinard seul)
400g (2tête) de Salade
60g d'Ail
40g deFarine
0.5L d'Eau
50g d'Amandes hachées
60g d'Échalotes ciseler
80g d'Oignons
50g de Concassé de tomate
Préparation:
Faire cuire dans un rondeau haut la salade et le vert avec 2litre d’eau puis passer au mixeur.
Trancher finement et couper en lamelle de environs1 cm de largeur et de 2 cm de longueur le jambon et la poitrine. Les faire cuir séparément dans 2 rondeaux jusqu’à petite coloration, y ajouter les noix et l’ail dans l’un et les amandes et les échalotes dans l’autre et laisser un peut sur le feu en remuant. Réunir les 2 rondeaux dans 1 puis y mettre le persil, l’anchois, la farine et les oignons, faire revenir un peu et rajouter la salade cuite et le concasser de tomate et porter à ébullition, puis pendant 30à45 minute environs laisser réduire sur la plaque tout en remuant de temps en temps.
Faire cuire les escargots dans de l’eau avec une feuille de laurier, du thym et du gros sel. Égoutter puis mélanger à la sommièroise et les mettres dans des bol à tête de lion et recouvrir d’une pâte feuilleter couper en rond, dorer et décorer en quadrillage.
Mettre au four (200°c) à la demande jusqu’à coloration.